▲长沙湘江
在中国绝大多数城市，火锅的地位基本数一数二，然而，到了长沙，火锅的号召力就不怎么灵了。
春节前，长沙人票选出长沙年饭必吃榜人气TOP10，无一火锅店入选；在和大众点评必吃榜上，仅有极鱻火锅一家上榜，但到了年，一家火锅店也无，放眼望去，尽是“满坑满谷”的湘菜。
作为餐饮第一大品类的火锅，究竟能否在长沙与湘菜一战？
第期
文
张冬
长沙人为何爱吃湘菜？
在长沙餐饮品类消费金额占比排行榜中，湘菜以24.8%的占比，登顶榜单，成为最“吸金”的品类。
当然，除了小吃和快餐品类外，火锅在湖南同样流行。
在线上消费订单排行榜上，火锅、小吃快餐、湘菜分别占比为16.6%、16.4%、16%，势成三足鼎立的局面。
在线上，火锅虽扳回一成，但线下消费，平均每5家正餐店，就有一家是湘菜馆，从数量上，湘菜几乎碾压火锅。
长沙人如此爱吃湘菜，餐见君认为，有如下几点原因：
1
顾客喜欢多元化
长沙作为“中国最具幸福感的城市”之一，人们的幸福感、满足感主要来自几个方面。
▲长沙美食城
首先，房价低是其一，相比其他省会城市，年轻人不用去还太多的房贷，手里有余钱，自然乐意消费；
其次，长沙是座“星城”，也是“娱乐之都”，各种娱乐节目层出不穷，这种风向的引导，使得长沙人很有娱乐精神；
再次，长沙的地理位置优越，气候湿润，温度适宜，盛产各式食材，且产业链完善，拥有优质的餐饮环境，美食多多，引得全国各地的年轻人都去打卡……
▲夜晚，熙熙攘攘的长沙街头
吃喝玩乐，是刻在长沙人基因里的代码。
有钱、有闲、又有美食，这让见多“食”广的长沙年轻人喜欢尝试多元、新鲜的事物，相比较湘菜的多元，同质化严重的火锅（汤底相差无几、食材大多类同、工艺标准化又无甚突出）在认知上就差了一截。
2
湘菜爆品迭出
在长沙的餐饮业，有个奇怪的现象——品类品牌化。
意思是，总有一个品类会有打头的品牌，像费大厨的辣椒炒肉、徐记的海鲜、炊烟的小炒*牛肉、天宝兄弟的小龙虾、坛宗的剁椒鱼头诸如此类，就连茶饮、中式点心、小吃臭豆腐都有茶颜悦色、墨茉点心局、黑色经典这样的品牌出现。
▲图片来源：费大厨
