齐鲁大地平原广袤，母亲河*河川流而过，奔腾入海，太平洋的季风从海上吹来，绵长的海岸线镶嵌着不少深水良港。
地理、气候上的众多优势，使得这里海陆物产丰富，多种多样的食材，鲁菜就此发源，并自然而然的造就了其烹饪上的独特——取材广泛，中正朴实，五味调和，独占一个鲜字。
总觉得鲁菜再怎么说鲜，但作为北方菜，可能也还是偏咸，但旅行济南后，真正发现，鲁菜的咸并不突出，的确是五味调和，不偏不倚。
01说到鲁菜的扛把子，那非九转大肠莫属，对鲁菜只知一二的人也能报上这个菜名。
当一盘“扳指”一样的大肠上桌，颜色深红透亮，应着这颜色，大约是咸带着酸甜口吧，及至真正入口，除了大肠滑腻腻的口感和酸甜的味道对上味蕾之外，竟然还品到了一丝微苦。
想来看似简单，却颇有匠心，大肠本身，除去腥臊，是无味的，仅有滑腻口感和筋道嚼头，做成什么口味全凭烧制时加入，厨师想要诠释五味调和，用它承载再合适不过。
人生五味，不过酒肉穿肠。
02滑炒里脊丝的卖相很寡淡，清汤里泡着一根根长长的肉丝。成品的里脊丝长约二十几厘米，像兰州牛肉面里的二细，又像淮海地区泡开的馓子，一根根白净分明，一点点肉絮肉沫也没有。
当然了，吃起来当然既不是面香也不是油香，而是肉的鲜香。
想要把里脊做成这般模样着实费事，先要把一块猪里脊切成每条二十几厘米长的细丝，不断不破，考验做菜人的刀功，再用细水冲上一两小时冲到里脊丝由红变白，然后用调料腌制入锅滑炒，另外加入汤汁即成。
里脊丝里的汤汁，采用鸡鸭猪骨吊的高汤，又把高汤经过肉蓉吸附杂质，变成清汤。所以无论是里脊丝还是汤汁，其实都是讲究的结果，味道嘛，自然是大赞，滑滑嫩嫩，虽然是肉丝配肉汤，却不腻不油，有种荤食素吃的感觉。
推荐餐馆：雅仕聚酒馆03爆炒腰花是鲁菜的代表菜之一，爆炒也是鲁菜常用的烹饪方法。顾名思义，猪腰子改漂亮的花刀，热油爆炒，看似简单，但这过程中既考验了基本刀工，也考验了火候的掌握。
腰花经过去腥，又加入了带葱蒜的油和调味料的卤汁大火爆香迅速出锅，这样就很好的保留了鲜嫩的口感，味道上，咸中带着一丝甜和一丝酸，但没有哪一味特别突出，每一种味道都刚刚好，一盘子很快就被侵扫干净。
04奶汤排骨，亮点是奶汤。这里的奶汤，可不是牛奶或者奶油沏汤，而是普通鸡鸭猪骨的高汤中，又加入了猪肘猪爪这种胶原蛋白含量高，煮的浓稠醇厚的那一挂。
说到鲁菜对高汤的使用，那应该是无菜系可出其右，在工业不发达的年代，味精这种东西大家闻所未闻，鲜味是一种很难获得的味觉体验。于是讲究使用高汤的鲁菜，鲜字当头，就成了它的招牌之一。
那么奶汤排骨和排骨汤到底有什么区别呢？除了汤色奶白，还是那句话，一切都刚刚好。鲜，有分寸没到要掉眉毛；醇，但一盆都喝了也不觉得腻和油；小排点缀在里面，分量不少，肉香酥，软骨脆，不夺汤味。
推荐餐馆：梅飞酒家05葱烧海参和九转大肠一样，也是只取用食材本身口感的，而没有其本味的。不过清代的老饕袁枚曾经评价海参，概括的说大概是，它虽然没味，但天性浓重，反而要走浓厚的路数来处理，于是便有了葱烧海参。
山东大葱天下闻名，香辛爽口，油被葱段爆香再滑入海参，又炒制糖色勾芡，颜色深重，咸甜香浓，口感却是滑滑嫩嫩。
06爆双脆是一道传统的火候菜，也是一道下酒好菜。鸡胗和猪肚切丁，滚油爆炒，翻炒些些旋即起锅，多一分老，少一分生。本是极有韧劲极难熟的二种内脏，却成了快手菜，也是神奇。端上桌脆脆的，特别适合佐酒闲谈。配菜的花菜毛豆笋子也是以脆取胜，整盘吃起来都很爽利。
推荐餐馆：金陵轩鲁菜馆07每一个著名菜系里总有一条特立独行的鱼，比如松鼠鳜鱼、西湖醋鱼、臭鳜鱼等等。鲁菜里也有这么一条鱼——糖醋*河鲤鱼。
都知道吃鲤鱼属于北方特色，而糖醋*河鲤鱼是其中代表中的代表。它的造型首先就很抓人眼球，披挂着“*金甲”的鲤鱼以一个跃龙门的姿态昂首挺立，顶着个圣女果。
至于怎么做出这种造型，也是经典做法了。鲤鱼处理然后改花刀，裹上粉儿，抓住头尾弯起他的身子，做出造型，将身子放入滚油，头尾依然抓在手里，炸至定型，再全部下锅炸透，浇上早已备好的糖醋汁，说复杂也复杂，说简单也简单的糖醋鲤鱼就出锅了。
08拔丝，亦是鲁菜的传统手法了，甚至作为山东人的蒲松龄，也在几百年前就已经在书里写过拔丝的做法。拔丝的菜有很多，大概能切成块状的，都可以做成拔丝，拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝山药等等。
这依然是一道火候菜，炒糖色刚好要炒成拉丝，颜色清*澄澈。最重要的是，上桌后，必须趁热吃，等凉透了，可能得拿刀来剁着吃了。
推荐餐馆：城南往事风味主题餐厅09鲁菜并非想象中的全部浓油赤酱重口味，很多都是淡淡的，色和味都不重。糟熘鱼片和奶汤蒲菜亦是如此。
蒲菜其实就是“蒲苇纫如丝”里蒲苇的茎部，当然啦，它的口感可不会是“韧如丝”，那是老的，而蒲菜是鲜嫩好嚼的，所以它必然是一种时令菜，春末夏初万物生发，它也新鲜上市，自然生长的蒲菜，在“韧如丝”之前就下市了，于是它必然不是随时可以吃到。
蒲菜大概在山东及以南地区都有食用，在淮安、武汉也都曾吃到过，不过做法不一。鲁菜里经典的做法还是吊鲜——奶汤蒲菜。
10糟熘鱼片，一看到“糟熘”二字，就知道，这又是一种烹饪手法。糟显然是鱼片用糟卤腌的意思，熘则是腌好的鱼片勾薄芡再入锅。经过糟和熘的处理，鱼片看似清嫩却十足入味，口感滑腻，再加上配菜木耳笋子，特别适合春夏吃，清鲜。
推荐餐馆：尧舜酒家11*瓜拌油条，是传说已久的一道山东家常菜了，两种最家常但绝不会联想到一起的食物，放在一起有什么化学效应呢？难道像某些大学食堂一绝哈密瓜炒苦瓜那样突兀？
尝过之后想说，其实噱头比较多。你大爷还是你大爷——拍*瓜是拍*瓜味儿，油条是沾染了拍*瓜味儿的吸了点水气的油条味儿。只是他们被摆在了一起。个人觉得可能是一个既想吃*瓜又想吃油条的懒人发明的菜。不过呢，来猎奇尝一下也不是不可以。
12*焖鸡，没错，就是那个国民快餐，它竟然是源于山东，大概是目前传播最广的鲁菜了。平时在快餐店都是配着米饭，来到它的发源地吃回正宗的，发现即使是寡吃起来，鸡肉嫩滑，咸鲜入味，但并不过分，就算不配米饭依然是一道蛮好的硬菜。
推荐餐馆：泉城老董家菜馆济南的美食，我们只是揭开了一个小角儿。在这个被老舍先生概括成除了北京和青岛之外，华北唯一一个有山有水的城市里，不仅有昂首挺拔的千佛山、垂柳依依的大明湖和永不止息的清泉，更有的是传习多年的正统美食和寻常巷陌间觥筹交错的味道。
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